zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%B7%E6%BA%B6

这句话有两层问题：

1. “甲苯”不是与水真正“混溶”的例子。 NIST 的 IUPAC-NIST Solubilities Database 给出的水/甲苯二元体系数据表明，25 °C 时甲苯在水中的溶解度仅为 0.0573 g/100 g 溶液，水在甲苯中的溶解度仅为 0.0543 g/100 g 溶液。这说明甲苯与水只是微溶，远不是“任意比例均一混合”的混溶关系。

2. “乳化”不等于“混溶”。 NCBI 的资料把 emulsion（乳液）定义为由两种不互溶液体形成的体系；StatPearls 还说明乳化剂是利用亲水端/亲油端来稳定乳液。也就是说，加入乳化剂通常得到的是乳液（微观非均一分散体系），不是这里前文定义的“任意比例均匀溶解”的真正混溶。

因此，把“甲苯”举成“適當的乳化剂”，并据此说油脂“也可以与水混溶”，在化学术语上是不准确的。更准确的说法应是：油脂在乳化剂帮助下可以形成稳定乳液或微乳体系，但这不等同于与水本身“混溶”。