ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%92%E3%83%AB

この記述は、ペキンアヒルの標準的な形態記載と一致しません。

• 英国水禽協会（British Waterfowl Association）のペキン種解説は、"the bill, legs and feet bright orange" としています。
• ミシガン州立大学の家禽資料 Raising Waterfowl (A3311) でも、ペキン種の特徴を "feet & bill orange" と記載しています。
• さらにオクラホマ州立大学の品種解説も、"orange shanks and toes are desired" としています。

つまり、ペキンアヒルの脚の色を「赤」とするのは、標準的な品種記載から外れています。日本語では橙色を広く「赤っぽい」と表現することもありますが、同じ記事内では別箇所でアヒルの足色を「黄色やオレンジ色」と書き分けているため、ここでの「赤く」は単なる大づかみ表現ではなく、品種特徴として不正確です。

この記述のうち、「白身が水っぽくタンパク質の濃度が低い」 および 「加熱しても完全には固まらない」 という部分は、既存の食品科学研究に反します。

• PubMed/PMC に収載されたレビュー Duck egg albumen: physicochemical and functional properties as affected by storage and processing は、アヒル卵白について "excellent nutritive and functional properties" を持ち、さらに "superior to the hen counterpart in improving gelation in food products" と述べています。これは、加熱によるゲル化（固まりやすさ）が鶏卵白より劣るどころか、むしろ優れていることを示します。
• 2025年の研究 Multi-scale insights into distinct thermal gelation mechanisms of chicken and duck egg whites でも、アヒル卵白は鶏卵白より早く熱ゲル化を開始した と要約されています。これは「加熱しても完全には固まらない」という説明と整合しません。
• さらに、別の栄養・成分研究では 「egg white の総タンパク質濃度は goose, duck, quail, turkey で高く、chicken で最も低かった」 とされており、「アヒル卵白のタンパク質濃度が低い」という部分も逆です。

もちろん、卵の加工適性や食文化上の用途（塩漬け卵、皮蛋など）は事実ですが、その理由を「白身のタンパク質濃度が低く、加熱しても固まらないから」と説明するのは、査読付き研究の内容と矛盾しています。